CARNET DE RECETTES MAURICIENNES
La valeur nutritionnelle de quelques produits utilisés dans la cuisine mauricienne
Composition pour 100g
Fruits
| Produits | Calorie | Protéine(g) | Glucide(g) | Lipide(g) |
| Ananas | 49 | 0,4 | 11,6 | 0,2 |
| Ananas sirop | 68,5 | 0,4 | 16,5 | 0,1 |
| Banane | 94,3 | 1,1 | 21,8 | 0,3 |
| Bergamote | 96 | 1,7 | 21,5 | 0,5 |
| Citron | 15,5 | 0,7 | 2,5 | 0,3 |
| Clémentine | 44,6 | 0,7 | 10 | 0,2 |
| fruit de cytère | 96 | | | |
| Goyave | 33 | 1 | 5,5 | 0,4 |
| Grenade | 61,5 | 1 | 13 | 0,3 |
| Grenadine | 54,4 | 2,6 | 8,3 | 1,2 |
| Letchi frais | 66 | 0,4 | 17,7 | 0 |
| Mangue | 57,8 | 0,6 | 13,4 | 0,2 |
| Melon | 35,7 | 0,7 | 8 | 0,1 |
| Noix de coco | 354 | 3.3 | 15 | 33 |
| Orange | 40,2 | 1 | 8,6 | 0,2 |
| Pamplemousse rose | 27,3 | 0,7 | 5,9 | 0,1 |
| Papaye | 33,3 | 0,5 | 7,6 | 0,1 |
Légumes
| Produits | Calorie | Protéine(g) | Glucide(g) | Lipide(g) |
| Aubergine | 18,6 | 1 | 3,2 | 0,2 |
| Brède chinois | 13 | 1,5 | 0,2 | 0,2 |
| Carotte | 26,3 | 0,8 | 5,1 | 0,3 |
| Chou | 23,9 | 1,4 | 4,2 | 0,2 |
| chou fleur | 17,9 | 2 | 1,8 | 0,3 |
| Coeur de palmier | 45,9 | 2,8 | 8 | 0,3 |
| Cresson | 11 | 2,3 | 1,3 | 0,2 |
| Haricot vert | 20,2 | 1,6 | 3,2 | 0,1 |
| Haricot rouge | 91,1 | 8,4 | 13,7 | 0,3 |
| Lentilles | 87,7 | 8,2 | 12,6 | 0,5 |
| Lalo/gombo | 31 | 2 | 7 | 1,2 |
| Manioc | 124,8 | 0,2 | 31 | 0 |
| Margoze | 20 | 2,1 | 3,9 | 0,1 |
| Mais doux | 128,3 | 4,1 | 22,8 | 2,3 |
| Patate douce | 99,5 | 1,2 | 23 | 0,3 |
| Patisson | 24 | 1,9 | 39 | 0,5 |
Fruits de mer
| Produits | Calorie | Protéine(g) | Glucide(g) | Lipide(g) |
| Cabillaud | 78,7 | 18,1 | 0 | 0,75 |
| Crabe | 128,4 | 20 | 0,3 | 5,2 |
| Crabe en boîte | 97,6 | 19,7 | 1,1 | 1,6 |
| Crevette | 108 | 21,8 | 0 | 1,8 |
| Gambas | 108 | 21,8 | 0 | 1,8 |
| Langouste | 88,9 | 17,4 | 1,9 | 1,3 |
| Perche | 95,4 | 21,6 | 0 | 1 |
| Poulpe | 83,1 | 16 | 2,3 | 1,1 |
| Sardine | 162 | 20 | 0 | 9 |